实盘配资排行榜小小茄饼藏大满足，外皮酥脆内里多汁超下饭

菜市场拐角那个卖蔬菜的摊子，一到夏天就会摆出一堆圆溜溜的小茄子。紫得发亮，个头跟鸡蛋差不多大实盘配资排行榜，表皮绷得紧紧的，看着就新鲜。这种茄子平常不多见，但碰上了，江西人十有八九会想起一道家常菜——爆浆小茄饼。

做这道菜，选茄子是关键。得挑那种刚摘下来没多久的，捏着硬实，个头均匀，太小了不好夹刀，太大了口感发空。拿回家洗洗干净，蒂不用全切掉，留着点好拿。然后就开始考验刀工了——切“夹刀片”，第一刀下去别切断，留个薄边连着，第二刀再切断，这样两片茄子中间就能夹馅了。切好的茄子撒点盐腌一会儿，既能杀出些水分去掉涩味，也让茄子变软，待会儿夹肉馅的时候不容易断开。

馅料最简单不过。猪肉末里加点葱花、姜末、盐、一点点生抽，顺着一个方向搅上劲。要是讲究点的，可以掺点香菇末或者虾皮，提个鲜。拿个小勺子，把肉馅塞进茄子的夹层里，别贪心塞太多，不然煎的时候容易漏。填好馅的茄子鼓鼓囊囊的，像一个个小钱包。

接下来是面糊。面粉和淀粉大概一比一的比例，加水调成能挂住筷子的糊状，稠一点，能均匀裹住茄子就行。有的做法会往面糊里打个鸡蛋，煎出来颜色更金黄好看，外皮也会更酥。

平底锅倒油，比平时炒菜稍微多些。油温五六成热的时候，把茄子挨个在面糊里滚一圈，下锅。中小火慢慢煎，一面金黄了翻面。这时候会看到茄子慢慢变软实盘配资排行榜，里面的肉馅开始渗出汁水。煎到两面都上了色，外皮脆脆的，就可以出锅了。趁热咬一口，外酥里嫩，里面的肉汁混着茄子的清甜一下子涌出来，确实有点“爆浆”的意思。

发布于：湖北省

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